天然红宝石!甜菜根放鬆血管、降血压

甜菜根又有「天然红宝石」之称,在西方国家一直都是很常使用的蔬菜。近年来台湾也常常可以看到入菜到料理,然而他的营养价值除了多种维生素、矿物质外,还有一个丰富含量的天然硝酸盐,在部分文献发现其对血压调节有一定的助益。由于人体会将硝酸盐转化为亚硝酸盐,而这过程会生成另一种化合物「一氧化氮」,而一氧化氮进而帮助血管舒张。
认识 甜菜根营养价值:
营养成分每100公克含量热量34大卡碳水化合物7.8公克膳食纤维2.3公克钠146毫克钾294毫克铁0.2毫克维生素C3.4毫克  
然而甜菜根在运动表现的帮助上也是一大潜力股,2017、2018年来许多研究都在探讨其补充对运动表现的影响。大部分论点仍是针对一氧化氮能扩张血管,藉此给肌肉供应更大量的氧气来做探讨,而定论的部分需持续等待更多文献发表。
营养师的甜菜根生熟食料理分享:
生食-清爽甜菜根汁
天然红宝石!甜菜根放鬆血管、降血压
份量:2人份
营养价值:蔬菜类1份、水果1份
热量:90大卡
食材:甜菜根2/3颗、苹果1颗、柠檬半颗
作法:
  1. 甜菜根、苹果切合适块状。
  2. 将柠檬压出汁液。
  3. 食材放入果汁机搅打。
  4. 不需额外加水与糖。

温馨小叮咛:勿滤渣,才可保留原食物的纤维。
本次分享小叮咛:
  1. 不需加糖:由于苹果的甜加上柠檬汁的酸味,已是最棒的调味!可以把甜菜根的生味给去除。那如果家里有香蕉的朋友,也是可以替换的选择。
  2. 勿滤渣:由于当你把渣滤掉后,许多的纤维也都浪费掉了!所以家中自己搅打的果汁营养师都不建议过渣喔!

熟食-甜菜根棒腿汤
天然红宝石!甜菜根放鬆血管、降血压
份量:2人份
营养价值:全榖根茎类4份、蔬菜类2.5份、蛋白质类2.5份
热量:490大卡
食材:甜菜根1颗、金针菇半把、花椰菜1颗、小棒腿3只、玉米2根
作法:
  1. 蒜头、姜放入水中至水滚。
  2. 小棒腿、甜菜根放入电锅,外锅一杯水。
  3. 放入玉米与米酒15c.c.,外锅半杯水。
  4. 加入金针菇、花椰菜后,外锅半杯水。
  5. 以筷子可插入甜菜根、呈鬆软感即可加盐调味起锅。

本次分享小叮咛:
甜菜根棒腿汤属于一道全营养的料理。特别需注意玉米为全穀根茎类,因此若当餐同时有白饭、糙米饭等,需注意不过量。
Adv Nutr. 2017 Nov 15;8:830-838.
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